产品名称：乳化剂E1302.E1306.E1310.E1312

用途：C8-10醇聚氧乙烯醚

类型：苯系中间体

产地/厂商：海石花

化学名：脂肪醇与环氧缩合物

含量：国标

规格：国标

CAS：9043-30-5

                在这炎热的夏天，冰淇淋可是小编的心头宝！

这个心头宝中就包含了咱们今天的两大主题食品乳化剂和稳定剂

大家平时吃到的冰淇淋的制作过程中***要用到乳化剂和稳定剂，其中有一种叫做“黄原胶”的物质既充当的乳化剂，又担当了稳定剂的角色，只要有了黄原胶，冰淇淋才会形成一定的形状，否则我们只能吃到冰淇淋汤。

食品乳化剂

 

乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

 

自己调制沙拉酱时使用蛋黄、食用油和水混合成为一个均匀的、不分层的酱料，就是利用了蛋黄中具有乳化作用的卵磷脂，卵磷脂是***乳化剂。

乳化剂用途非常广泛，在我们熟悉的糕点、冰淇淋、饮料、乳制品等食品中都要用到乳化剂。如用在糕点中，可是脂肪均匀分散，防止油脂渗出；用于冰淇淋中，可以得到质地干燥、疏松、保形性好、表面光滑的冰淇淋产品。

全世界用于食品生产的乳化剂有65种之多，按来源可分为***乳化剂和人工合成乳化剂。

 

如大豆磷脂、酪蛋白酸钠为***乳化剂；蔗糖脂肪酸酯、司盘60、硬脂酰乳酸钙等为人工合成乳化剂。

食品稳定剂

 

食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖脂等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。

其作用又有哪些？

 

1.

豆制品品质改良作用，谷氨酰胺转氨酶可以促进豆制品中大豆蛋白的催化，提高其溶解性、乳化性、稳定性。

2. 果蔬硬化作用，常见的有各种钙盐，像乳酸钙、柠檬酸钙，可以和果蔬中的果胶生成凝胶，保证了果蔬食品的硬度和脆度。

3. 保湿作用，丙二醇可以在糕点、生湿面制品中保持水分，增加面制品的柔软性，提高乳化性和稳定性。

4. 罐头除氧作用，在富含多酚氧化酶的果蔬罐头中，柠檬酸亚锡二钠可以作为抗氧化剂，保护了食品的色泽和风味。