型号：PBD-03-1

类别：其他

品牌：庞博

酶活力：100-160U/g

酶活力保存率：99%

砷含量：＜3.0 mg/kg

有效物质含量：99%

重金属：＜5.0 mg/kg

产品规格：专用型

CAS： 80146-85-6

【产品介绍】

  ◎ 品名：谷氨酰胺转氨酶（TG酶）  CAS: 80146-85-6

  ◎ 来源：从茂原链轮丝菌中发酵提取，经微超滤、冷冻干燥精制而得的***生物酶

  ◎ 类型：蛋白质酰基转移酶，能催化动植物蛋白粘合重组，改善蛋白质的结构和功能

  ◎ 性状：粉末（白色或乳白色粉末）

  ◎ 优势：不同蛋白有针对性配方，粘合效果好，能适应较低温度。

  ◎ 酶活：100～160 U/g

  ◎ pH范围：有效范围（5.0～8.0），适宜范围（6.0～7.0）

  ◎ 温度范围：有效范围（5～57℃），适宜范围（45～52℃）

【应用领域】

  ◎ 肉类粘合——常用于瘦肉与肥肉粘合，肥牛、肥羊肉卷的加工

  ◎ 牛排加工——可用于牛肉块粘合，重组牛排，***边角料浪费

  ◎ 热狗火腿肠——可将肉类蛋白和植物蛋白相粘合，生产热狗及火腿肠

  ◎ 鱼丸虾丸——可用于鱼糜虾糜加工成鱼丸虾丸

  ◎ 面制品加工——面粉中加入TG酶可起到增筋的作用

  ◎ 食品改良——可用食品加工中的改良剂，如增稠、提高稳定性、促凝等

  ◎ 乳制品加工——替代酸奶中的稳定剂提高凝结度，增加奶酪出品率

【包装及贮存】

   包装：（1）固体粉末：铝塑袋包装，1kg/袋×10或20kg/箱；25kg/袋×25kg/桶。

   贮存：密封、避光、低温储存（适宜温度0-4℃）

   保质期参考：（1）固体粉末：4℃密封24个月，15℃密封18个月，室温密封12个月。