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饼干究竟该怎么选?

时间：2023.01.06    信息来源：

　　饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

　　饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。因为它比面包储存时间长，且口感不受时间影响等原因，饼干主要是作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是很方便适用，时至今日市场上仍然有军粮饼干作为商品销售。那么，饼干作为历史悠久的零食，到底他的营养成分有多少呢?

　　要说饼干的营养成分，我们得先从饼干的分类开始说起。饼干大致分类可以分为：苏打饼干，酥性饼干，韧性饼干，威化饼干和网络较火的营养饼干。

　　苏打饼干

　　含有小苏打成分，偏碱性，能够有效的综合胃酸，更适合慢性胃炎，消化不良，胃酸过高的人群食用。但是不要过量食用，食用过多会引起发胖，同时高血压病、心衰和水肿的病人不应食用苏打饼干。

　　威化饼干

　　主要以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，且比精白面粉的营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，优点是体积小，适合快速补充能量，糖尿病和过度肥胖患者不宜过多食用威化饼干。

　　酥性饼干

　　结构细密，孔洞较为显著，属于中档配料甜饼干。一般用糖与油脂的量要比韧性饼干多一些。口味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。

　　韧性饼干

　　通常在配方中使用油脂和砂糖量较少。其中含水量不大于7%。韧性饼干的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。韧性产品因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名，产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。

　　营养饼干

　　通常以全麦饼干低油0脂饼干为主，同时包括蔬菜饼干，杂粮饼干，压缩饼干等代餐型饼干。

　　饼干类的零中含油量为 曲奇饼干(30%～40%)>酥性饼干(30%)>发酵饼干和韧性饼干(20%)>苏打饼干(15%～17%)。


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